陈韵还需谱新声——吕梁“地方特色”要走好传承发展之路
□冯海砚
喜欢外出旅游的人们都会有这样一种感触：现在的旅游区，一样的瓷雕、一样的小木刀，一样的木梳子、一样的草帽……走过上百个景区，卖的是同样的“地方特色”，旅游纪念品同质化、低端化现象尤为突出，一时间让游客难以提起购买欲望。
“地方特色”在人们的印象中应该是世代传承的产品、技艺或服务，具有着鲜明的传统文化背景和深厚的历史文化底蕴，在社会取得了广泛认同，形成了良好信誉。目前，我市的土特产有碗托、汾酒、交城琉璃咯嘣、三交干馍馍、岚县面塑、汾阳八大碗等。
当然，还有许多没能入选。比如兴县胡麻油、拉刀刀，离石噔噔面，招贤凉肉。这些“地方特色”的品质在于稳定，这来源于它们长期以来固守本业的专一，如，招贤凉肉虽然做的是味道，但是做肉师傅的刀工也是被消费者认可的，肉切得好似乎与味道没有多少关系，但是喜欢吃的顾客就是认可师傅的刀工。兴县胡麻油讲究一个“香”字，喜欢选购胡麻油的消费者认准的就是这个牌子。但从另一个层面上说，“地方特色”也意味着守旧，甚至落后，他们在发展理念、品牌意识、创新能力等方面或许已经游离于这个时代之外。在当前空前活跃的市场经济大潮中，土特产要生存，唯有打破藩篱，创新发展，搭品牌舞台，唱创新大戏，是生存之道。
(一)
市场经济时代，适者生存是颠扑不破的真理。而所谓适者，则是能够主动求变，顺应时代潮流。
不求变的不乏先例。在上世纪八九十年代，离石、方山、临县周边的人喜欢喝当地产的某品牌酒，该酒一度成为了当时比较畅销的酒类产品、地方特色，也成为了那个年代过来人的记忆。但在上世纪90年代中期，该酒厂面对酒类产品品牌风起云涌的大势，却依然顾我，坚守着陈旧的经营模式和工艺，最终丧失竞争力。同样还有曾经被老离石人所追捧的旧城临县饼子店、文化路粉汤摊、兴县冒汤店等，大抵也因为经营不善、固守成规，最终关了门。
当然也有成功者的例子。面对这个大不一样的时代，许多做碗托生意的迈出了改变命运的步伐。市区新华街北口的一家碗托店就是人们公认的好特色店。该店自开业以来虽然搬过不少地方，但是招牌始终没有换，消费者的信赖度也没有降下来。
“地方特色”始终应该是时代的产物，因此顺应时代，并且作出适合这个时代的改变才是最终的出路。这是理念上的改变，既要坚守传统，又要有创新思维，只有实现这两者的有机结合，特色才能发挥其文化底蕴和人文情怀等优势，才能走好每一步、迈出大步子，实现可持续发展。
在这种理念的引领下，让吕梁人熟知的“沟门前”碗托的改变最让人影响深刻。在实现清洁生产的同时，“沟门前”碗托还规范了配料、配比、成型、冷却、质检、包装等所有的生产工序。而规范则意味着增加了成本，这又倒逼着企业通过技术创新降低成本。“以往保质期只有一个星期，超市、大型商场很容易退货，后来保质期延长了，退货率变低了，实际上节约了成本。”市区一家“沟门前”碗托代理店负责人如是说。
在控制成本和质量的基础上，“沟门前”碗托开始采用线上线下相结合的办法，运用传统和现代营销手段。“沟门前”碗托的目标是让吕梁碗托走进“世界美食之都”，走上全国大市场。据悉，为了南下香港市场，该生产厂商还专门了解香港、澳门市场，了解该地区消费者的饮食口味，在调料中适当增添了西红柿酱。
在我市，类似“沟门前”碗托这样的地方特色不在少数，他们也想走出“深闺”，做出自己的品牌，除在当地开设专卖店外，与土特产、休闲食品店合作，定期提供货物，销量不俗，但是能不能把路子走的长远，关键的问题是要改变经营模式、发展思路、创新方式，只有动了这样的脑子、有这样的行动，产品才会走得长远久远。
(二)
除了理念的转变之外，创新发展的另一个显著特征是品牌意识的觉醒。而此前，由于品牌意识的缺失，市区就不乏许多做地方特色产品的商家和企业深受其苦。他们之中，有的默默消亡，有的则到现在都没能壮大。
一位专门研究吕梁特色的刘先生谈了他的观察和分析。十几年前，离石柳林有一家做碗托的牌子打得非常响，而且发展模式都定型了，走的是连锁经营模式，但是后来被另一品牌的商家占据了优势，现在，这家特色店也再没有发展大，而另一家却越做越大。“在离石，还有一家老饭店，当时算得上赫赫有名的‘老字号’，但后来它被别人抢注了商标，因而发展也受到了很大的限制。”刘先生说，类似这样的例子很多，辛辛苦苦传承下来的老字号，被人半路摘了桃子，为他人做了嫁衣，不得不说是“地方特色”发展的重大损失。
亡羊补牢，为时未晚。眼下，吕梁的“地方特色”不在少数，做“地方特色”加工、销售、经营的也少，他们更应该开始对品牌重塑的尝试。当然，为增强“地方特色”的竞争力，政府、商务部门也应该帮助商家建立商标品牌意识，同时，借力商标认证破解小而散的行业现状，以此来整合资源以形成市场合力。
吕梁本地的“地方特色”门类、种类繁多，但是在遍布城乡的超市、商场中，当地的土特产身影并不常见，能够登陆超市商场的却是“洋货”或者“外来货”。刘先生分析说，吕梁大部分“地方特色”参与者固守传统、小富即安，生产规模多年未见扩大，每天“等顾客上门”就能卖掉产品。而一些生产商也坦言，超市进场费动辄几万元，而且每卖一个都要给超市一部分营业额，觉得不合算。
其实由有关部门出面参与商标品牌的建立，正是出于破解这些市场瓶颈的考虑。商标形成了，在技术标准上有严格的要求，商务等部门也会在口味、工艺、卫生条件等各个方面对生厂商进行指导和监督，一定上也保证了地方特色产品的品质。
因此，对于传承有序，已经有了名气的土特产来说，应该将自己品牌的保护和发扬作为企业发展的重要战略来对待，应该将自己独特的文化植入到品牌中去，并用现代营销手段将其发扬光大，这同样的传承方式起到的作用将是无法取代的。
(三)
现代人的生活方式，同样是决定土特产发展的重要因素。传承于历史的东西，不仅要适应现代人的饮食习惯、嗜好，又要兼顾如今健康养生的营养理念，唯有推陈出新，在传统产品的基础上进行创新，开发出适合这个时代的新产品，方能实现长远发展。
在今年的临县西湾摄影节当天，交城县推出了琉璃咯嘣的展示活动，吸引了不少游客。“诱惑点”不在琉璃咯嘣的工艺，而在其独特的包装上。熟悉或者玩过琉璃咯嘣的人们一直有一种印象就是，琉璃咯嘣就是一个单独的玻璃体，没有什么特别，唯独特别的就是工艺。但是商场上看不到工艺所以也就没有多少值得揣摩的地方。但是给琉璃咯嘣加了“衣服”，上了包装，一下子就提升了它的档次，自然也就有了“卖点”。
随着生活水平的提高，人们的饮酒消费理念也发生了巨大变化，消费者品酒时从原本的粗放式饮酒越来越转向精细化品味，在饮酒时更注重口感的舒适度、更注重健康。通过长期的市场调研和对消费者信息的归纳总结，我市的许多酒厂在传统产品制作的基础上，充分利用食药枸杞、红枣等健康食品改进口感，使酒的口感更加纯厚、香醇。
一家位于临县的红枣酒厂就有这样的想法。除了运用红枣酿酒外，还与中医药企业合作合作，以健身养生为主，打造养生系列酒品。岚县一家醋业公司也动起了土豆的主意，利用土豆酿醋，也在养生上做文章，目前有了一定的市场。
时代的变迁可能淘汰一些物质，追其原因，主要是自己的不与时俱进，再者就是没有能够及时“随大流”，最终被时代抛弃，甚至遗忘。
可喜的是，吕梁有许多“地方特色”在随着社会的发展而不断发展壮大，它不断增加和完善各项服务项目，不仅在品牌意识上不断超越，而且在时代运用中也能够及时把握商机。
旧韵，有属于它自己的历史残留，也有他传统的文化气息。但是，如果只停留在此，这样弥漫人心的味道终究会消失。
新声终究要代替新生，这也是事物发展的必然和“生死抉择”。
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